包含深圳包裝機械展2020的詞條

“無鵝不成宴深圳包裝機械展2020，無論多么名貴的宴席深圳包裝機械展2020，只要桌上沒有一盤鹵鵝，就不能稱為宴席”——這是潮汕地區老輩人的說法。以前獅頭鵝只是汕頭澄海地區的特色美食，現在卻已經出口至RCEP成員國和美國，搶占RCEP生效窗口期紅利，全產業鏈年創值超35億元。而耀眼的數字背后，是澄海獅頭鵝產業鏈上，無數從業者用汗水和努力書寫的奮斗故事。

5G技術養鵝、全自動屠宰

數智化賦能潮汕生態農業

陳岳鵬家自祖輩起就開始養殖獅頭鵝，“以前養鵝場要24小時看守，現在手機里可以隨時查看了!”在潮鵬生態養殖場，只見成群的獅頭鵝或在池塘內暢游，或在岸邊休憩，只只精神飽滿，長勢茁壯，潮鵬生態養殖基地已擺脫傳統的養殖模式，“產業園內的全景攝像頭，通過5G網絡將養殖環境監測信號實時傳送至后臺，整個鵝舍就是一個大網絡，可以實現對鵝群環境的精準把控。鵝苗成長率高了，死亡率也減少了?！别B殖場內還實現了立體式種養——鵝糞便作為牧草生長的養分和魚的飼料，通過立體、循環、綠色、生態、環保種養模式，達到節本增效的目的，此外也減輕了排放污水的壓力。場內環境不僅優美、舒適，而且干凈、衛生，“連異味都沒有”。

雅信合作社做的是獅頭鵝的屠宰業務，理事長余仁輝18歲從江西來到澄海，在這里打拼了20多年，他能說一口流利的潮汕方言，還會泡潮汕功夫茶，認識他的朋友都說，“他比潮汕人還像潮汕人”?！耙郧笆羌兪止ぷ鳂I，從獅頭鵝洗浴、宰殺放血，到浸燙拔毛、清洗等加工過程中都要沾水，因此雙手皺巴巴是常態?！庇嗳瘦x回憶道，手工屠宰不僅效率低下，由于雙手長期浸泡在水中，手部皮膚還會受到不同層度的損傷。

深知屠宰加工行業存在發展運行松散化、缺乏標準化生產加工流程等問題，2010年，余仁輝從朋友手中接過屠宰加工企業的經營權后，決心提高屠宰加工行業的標準和效率。針對廠區規劃、人工管理、屠宰加工方法、自動化建設等多個方面，余仁輝都重新制定了一套標準。合作社還先后從山東諸城、廣東深圳等地引進一批自動化屠宰設備，提高加工標準及效率。但由于獅頭鵝是體型最大的鵝種，一般的禽畜屠宰流水線并不適用獅頭鵝屠宰。為此，他根據獅頭鵝體型、羽絨分布、身高長度等方面不斷調整設備，經過3年努力，2020年，余仁輝終于完成了設備的適配改裝?！耙郧?，手工處理一只獅頭鵝需要近20分鐘，整個屠宰場每天最多只能屠宰200只，如今，合作社屠宰場每天就能屠宰加工超過2000只?！庇嗳瘦x笑道。

研發更符合年輕人口味的獅頭鵝

非遺傳承人遍布全國

鹵鵝的制作工序繁雜，最關鍵的莫過于鹵水“方頭”的調配。為了學到最正宗的制作方法，余壯忠特意找到當地赫赫有名的“貢咕”鹵鵝第四代傳承人——王樹偉的門下，希望能拜師學藝。起初，王樹偉并不接納余壯忠，每次登門都被王樹偉謝絕。

好在功夫不負有心人，“三顧茅廬”，余壯忠的誠意終于打消了王樹偉的顧慮，成功拜師。他也成為了“貢咕”鹵鵝技藝的第五代傳承人。

“潮汕鹵鵝蘊含著深厚的飲食文化，鹵鵝技藝的傳承更是文化的傳承。隨著老一輩鹵鵝匠人年紀的不斷增長，鹵鵝技藝逐漸由家族傳承轉變為師徒相承，我和我的師兄弟會傳承好這一古老技藝，將鹵鵝技藝發揚光大?！庇鄩阎艺f。

截至目前，余壯忠已收徒超50人，加上其師兄弟等，傳承群體已達數百人。開設的“鵝肉飯店”遍布全國各地，僅香港一地就有8家分店由其弟子主理。余壯忠告訴記者，為了更好地弘揚鹵鵝技藝，他計劃在澄海開辦鹵鵝技藝培訓班，吸引更多年輕人加入鹵鵝師傅行列。2020年“粵菜師傅”工程實施后，推出了潮汕鹵鵝培訓項目，為他收徒傳藝提供了更為廣闊的平臺，至今已培訓上千人次。

隨著迎合現代人追求健康的飲食需求，余壯忠在秉承傳統鹵法的基礎上不斷創新。不僅改良了傳統鹵水配方，解決了“老鹵”中多酸、粘稠、高亞硝酸鹽等問題，還調整了鹵水中醬油、鹽和湯的比例，降低了咸度，研發了符合年輕人口味的鹵水火鍋、麻辣鹵鵝以及可常溫保存獅頭鵝預制菜，豐富了鹵鵝系列產品。

研究年輕人的消費場景

推出“一人食”的鹵鵝

近年來，預制菜市場興起，為讓澄海獅頭鵝搭上這趟消費“快車”，物只鹵鵝餐飲集團在鹵鵝預制菜研發上加足馬力。物只鹵鵝成立于2016年，團隊成員幾乎清一色的90后，深植餐飲行業多年的林劍冰負責產品研發，“技術狂人”李忠敏負責技術開發和資本對接，張元銘則與一群傳播學研究生學以致用，將先進的廣告及運營理念運用到市場推廣中。

門店和站點所有的布局，都以“1+1+1”的門店配置為準。在核心商圈、大型SHOPPING MALL開設形象體驗店 ，作為用戶流量入口、提升品牌美譽度和信任度；在社區、居民區附近開設智能門店 ，靠智能終端的使用，降低人工成本，作為服務客戶的體驗點；在一級商圈的三級地段建立外賣外帶配送點 ，滿足互聯網餐飲的配送需要。這三種門店，分別帶來流量入口、體驗升級、配送服務的作用及需要 ，相輔相成，打破傳統餐飲實體店的純服務性質，達到“1+1+1>3”的作用。

目前，物只鹵鵝已將門店開到了一線城市的各大社區，推出了“一人食”、鹵鵝預制菜等產品?！拔覀冋ㄟ^全國250多家門店宣傳與銷售鹵鵝預制菜產品，期望讓更多人了解和愛上澄海獅頭鵝。

澄海獅頭鵝乘RCEP快車

走向國際餐桌

汕頭作為著名僑鄉，無數身在海外的游子心心念念一口“潮汕味道”。泰國商會會長陳賢得在廣東（汕頭）農產品RCEP國際合作論壇上表示深圳包裝機械展2020：“有潮水的地方，就有潮汕人，有潮汕人的地方，就應該有澄海獅頭鵝?！豹{頭鵝的新年祝福，對于“他鄉潮人”而言，更是意義重大，既是“美味食糧”，也是“精神食糧”，承載著對家鄉的無限思念。

廣東心瓷科技股份有限公司（下稱“心瓷科技”）是第一家出口獅頭鵝的企業，公司負責人杜永銖最早從事外貿行業，有十幾年的出口經驗。憑借自身十余年來從事外貿行業的出口經驗，他積極向海關申請出口備案，了解進出口國家的準入規格，并依托產業園項目支持，建立了農產品供應鏈標準化生產中心、電商食品自動化生產車間、農產品配套車間、冷鏈速凍包裝車間等，確保獅頭鵝預制菜產品在質量標準上完全符合出口要求。

杜永銖在業內有“科技達人”之稱，喜歡創新和挑戰的他，不斷學習外國先進技術、引進科學儀器?！斑^去制作獅頭鵝需要依靠鹵鵝師傅的技術、經驗以及秘方，因此容易出現味道的偏差以及手藝失傳的情況?！毙拇煽萍见u鵝的配方如今實現數據化，“放下去多少時間進行鹵制、燜多久之后才撈起來，都有一套完整的標準流程，可以保持最佳風味?！丙u制完畢的獅頭鵝，再通過液氮鎖鮮技術配合冷鏈物流體系，鎖住獅頭鵝原有的香味，將原汁原味的澄海鹵鵝產品以最快速度配送到境外市場。

采寫深圳包裝機械展2020：南都記者 許琨

如果有線索提供或服務咨詢

可聯系南都新文旅研究課題組。

發送郵箱：

nandulvyou@126.com

注明：本文章來源于互聯網，如侵權請聯系客服刪除！